第六百五十七章:火力全开_美食小当家
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第六百五十七章:火力全开

  “胡说,不是豆腐干是什么?”

  “对啊,我吃了这么多年的东西,这确实是豆腐干啊?”

  “肯定是豆腐干,你看看那颜色,再看看那造型,不是豆腐干是什么?”

  一个质疑的声音立刻让大家广泛地讨论了起来,几乎所有的人都认为这就是豆腐干。

  “这不是豆腐干,这是四川地区一个比较有名的香干,叫做鸡蛋干。”

  刘老饶有兴趣地听了一会儿,最后实在是忍不住说了出来。

  “嗯~!刘老说得对,这其实是鸡蛋干,不仔细看的话是不太容易分辨出来。”

  李会长也点了点头,冲着大家笑了笑。

  “鸡蛋干?那是鸡蛋做出来的吗?”

  现场有人开始提问了。

  “是的,而且只用鸡蛋,其余任何辅助食材都不会加的。”

  刘老说完也是有些眼馋,这鸡蛋干自己也有很久没吃过了,看到漆盒里面还没有处理完的鸡蛋干,刘老心中很是期待。

  这道鸡蛋干绝对是属于大成之作,此刻观察楚云风的做法已经可以肯定,他会将每一片鸡蛋干上面都进行雕刻。

  但是后面的怎么处理,刘老就无法判断了。

  不知道楚云风是将雕刻好的每一片合在一起,让它成为一个整体,等到试菜的时候才让人发现其中的精妙?

  亦或是将它们铺垫为一层一层的,然后在上面淋上酱汁儿?

  这两种做法一静一动,都会让人产生妙不可言的感受。

  在鸡蛋干上雕刻,这也算是独具匠心了!

  以刘老的眼光来看,这样的手法和创意,就是上国宴菜也算是合格的,最重要的就是看这创意啊!

  雕刻的创意随时可以改变,很是适合应对不同的国宴场景,看来这小楚还确实是有很大的潜力。

  “刘老说得很对,这鸡蛋干就是完全用鸡蛋做出来的,先是蒸制,随后便是卤制,所以它的外皮和内在才跟豆腐干看起来这么像。”

  李会长看到大家一脸的好奇,便笑着给大家解释了一下。

  “我就说嘛,这鸡蛋干切出来的时候,我一看那横切面就不太一样,当时就猜测不是豆腐干,你们都还不相信。”

  刚才提出怀疑的小伙子继续发言了,有了刘老和李会长的铺垫,他说话的声音不免比刚才大了许多。

  “你的观察很准确,豆腐干的切面会看到有一些气泡和不规整的地方,但是鸡蛋干不一样,它的切面很光滑。

  这是因为黄豆和鸡蛋两种食材不同的性质来决定的,所以从这一点儿上来区分就很简单了。”

  李会长进一步给大家解惑,这刚刚说完,工作人员就推着显示屏过来了。

  “来了、来了,大家让让、让让!”

  工作人员进场,自然就将大家给疏散一下,免得一会儿安装的时候不小心伤到人。

  很快,不到10分钟的时间,一台硕大的显示屏就被安装好,挂在了临时搭建的台子上。

  “可以了,马上就能传输过去。”

  慕晴在刚才等待的间隙就已经将拍摄的设备都摆放和调试好了,显示屏安装好了之后,牵一条线过来接上就OK了。

  “好了、好了,有信号了!”

  “可以了、可以了,这样看起来就很方便了嘛。”

  “舒坦,不用挤在一堆,这样看多舒服!”

  “楚老板,赶紧的吧,别耽误时间了!”

  “现场直播”刚刚调试好,现场众人就迫不及待地催促起了楚云风。

  别耽误时间了......

  楚云风心里很是有些郁闷,到底是谁在耽误谁的时间呢?

  不过这会儿可不是郁闷和分心的时刻,刚才在等待的时间内,自己可是将酱汁儿给调制好了。

  做凉菜其实说简单也简单,说复杂也有点儿复杂。

  最关键的其实就是在这个酱汁儿上面,酱汁儿涉及到了凉菜的味型,不同的味型需要调制不同的酱汁儿。

  很多凉菜都是直接将食材处理好了之后,将酱汁儿淋上去即可,所以先调好酱汁儿也是非常重要的。

  刚才空闲的时间里,楚云风一共调制了九种酱汁儿。

  红油味!

  姜汁味!

  蒜泥味!

  芥末味!

  椒麻味!

  怪味!

  糖醋味!

  酸辣味!

  麻辣味!

  这九种酱汁儿都是非常经典的凉菜味型,每种味型所用到的调料都有一些差别,但并不是每一种都需要用到红油。

  感受到了大家殷勤的“期盼”,楚云风继续处理着鸡蛋干。

  一片接着一片的鸡蛋干上面刻画上了不同的花卉图案,每一片都是精心制作,让人目不暇接。

  而且最让人惊讶的是,楚云风每一片鸡蛋干上面雕刻的图案没有重复的,可以看出他的艺术功底有多么的深厚。

  更让大家觉得美到窒息的是,楚云风给每一片鸡蛋干的周边都刻画上了花纹。

  再配合中间耀眼的图案设计,简直就是精美的艺术品在绽放着生命的乐章。

  “太美了,换做是我的话肯定舍不得吃的。”

  “我也是,刚才的每一片我都用手机拍下来了,这简直就是治愈系的,心情不好的时候拿出来看看会很舒服的。”

  “我觉得楚老板光是做这一道菜就能夺冠了吧?我实在是想不出还能有谁能够做到这样的细腻和精致?”

  “呜哇!”

  “哇塞!”

  星辰大酒店这边的欢呼声一浪接一浪。

  每当楚云风处理完一片之后,都会很“贴心”地放在一旁,等大家拍照留念之后再放入漆盒之中。

  面对楚云风传达出来的体贴之意,大家都会在这个时间同时“喧闹”一声,以示感谢的回应。

  “那边什么情况?怎么这么热闹?”

  “就是啊,没一会儿就要鬼叫一声,也不知道在搞什么“灰机”?”

  每一家前来参赛的厨师都开始讨论和询问了起来,星辰那边这么大的动静儿自然引起了所有人的关注。

  这不想关注都不行啊,太多人跑到他们那边去看热闹了,自家的展台面前都没一两个活人。

  唯一剩下的活人还是自己人......

  再加上此起彼伏的欢呼声,自然是让这些厨师们羡慕、嫉妒、恨!

  恨?

  这倒不至于,只不过是“厨人相轻”,有些不服气罢了。

  “到底是在做什么菜啊,怎么这么多人感兴趣?”

  “我也不知道啊,没看到我跟你一样都在这里卖苦力吗?”

  “要不过去看看?”

  “有什么好看的,先把自己稀饭吹凉了再说!”

  候会长此时跟很多人在聊天,因为今天来晚了,所以一来就被老朋友们给抓住,聊起来就跑不掉了。

  这里面就有彭越的师傅季有为大师,也有吴俊杰的师傅王志强。

  京城大酒店实力非凡,这种比赛肯定是会有它的一席之地,而豪威森花园大酒店也是羊城数一数二的酒店,自然也进了决赛。

  “那边怎么回事?还上了一个显示屏?”

  季大师其实很想去四处转转,看看这一届有没有什么好苗子,或者是出一些有创意的菜。

  可是这人的名、树的影,名气摆在这里,凡是见着自己的人都要上来寒暄一番,也只好维持个笑脸,陪着大家“嘻嘻哈哈”。

  其实星辰大酒店那边一开始的骚动就已经引起了季大师的关注,这会儿动静儿继续加大,季大师再也忍不住了。

  “不好意思,失陪一下,我过去看看。”

  季大师抱拳跟围着自己的人说了一声抱歉,然后笑呵呵地转身朝着星辰大酒店的方向走去。

  “不好意思啊,我也跟季大师过去看看。”

  王自强看到季大师要走,也马上跟了上去。

  “那个,不好意思,我......”

  候会长也早就看到和听到了星辰那边鼓捣出来的动静儿,也想过去看看楚云风在搞什么鬼。

  可是话还没说完,就被刚才包围季大师的人给堵住了。

  “候会长,哈哈,好久不见了,什么时候上我们酒店来指导指导工作啊?”

  西北一家五星级酒店负责人激动地拉住候会长的手,热情无比地问候到。

  “呃~!好、好!

  那个,我还......”

  候会长再次听到了星辰那边传来的欢呼声音,马上准备开溜了,没想到又失算了。

  “候会长,走走走,去我们展台看看,这是我们酒店第二次进入决赛,您给指导指导?”

  这家酒店负责人一邀请了候会长之后,大家都提出了这样的要求,候会长无奈之下,只好答应了大家的要求,一家家地去现场看看。

  楚云风这个家伙,有他在的地方还真是不寂寞啊,真能“惹事”。

  嗯~?

  季大师才刚刚走了一半的路程,便能够清晰地从远处的显示屏上看到楚云风的动作。

  那雕工稳、准、狠,很是有一股子凌厉的气势。

  特别是楚云风雕刻的手法,隐隐有了一丝化繁为简的出尘气息,端得是让人看得心潮澎湃。

  怪不得啊!

  这么多人都围在了这里,原来果然是有与众不同的吸引力啊。

  季大师加快了自己的脚步,整个人健步如飞。

  “季老,等等我啊!”

  王自强本来就慢了季大师一拍,没想到他老人家这么大年龄了,走路还跟个小伙子一样速度不逞多让。

  一边追着季大师,一边抬头看了一眼显示屏,这一看立刻让王自强惊呆了。

  楚云风?

  怎么是他?

  上回自己带着吴俊杰去李老那里可是见识到了他的厉害,这年轻人给自己留下了很深刻的印象。

  本来以为自家的俊杰已经是年轻一代厨师中的翘楚,可是楚云风却给自己好好地上了一课。

  让自己知道了什么才是青年俊杰,那一手厨艺竟然还压了俊杰一头,让自己的盘算落空。

  外面都在传李老收楚云风为徒了,不过只有自己知道,楚云风已经被选为了川菜年青一代的种子选手。

  由李老亲自培养,虽然李老不会正式收徒,但是能够经常得到李老的耳提面命,这跟徒弟有什么区别?

  雕刻?

  鸡蛋干上面雕花、绘景?

  还有纹饰?

  好雕工!

  好手法!

  王自强一眼就看出了这是鸡蛋干而不是豆腐干,而且仅仅是看了两眼便佩服了起来。

  楚云风这厨艺进步也太快了一点儿吧?

  上回在李老那里看到过他的雕工,绝对没有像现在这样行云流水般的意境,这才多长时间啊,这家伙成长速度太快了。

  晚点儿让俊杰过来跟楚云风熟络熟络,年轻人就应该多交流交流,更别说他们都是那个计划中的种子选手。

  鸡蛋干的雕刻让大家看得如痴如醉,就跟看玉石和翡翠雕刻一样,刻刀划过之后,图案渐渐成型,其中的艺术美感妙不可言。

  楚云风处理的速度很快,几分钟的时间,鸡蛋干就被他全部都雕刻了一遍,然后将它们合在了一起,安静地放在了漆盒之中。

  从外面来看的话,它就跟一整块平平无奇的“豆腐干”毫无二致,但只要你取出其中一片就会发现,里面绝对是别有洞天。

  看样子楚云风是不打算直接揭开这块鸡蛋干的奥秘了,放在那里就没去管它,而是开始处理另外一样食材了。

  “这是要做什么?”

  所有人都产生了一个疑问。

  楚云风开始取出之前和好的面团,然后开始擀起了面皮。

  而郭逵则来到他的身边,动手处理鲜虾和鲜肉了。

  “这是要做面食?”

  看到了两人的动作之后,大家都产生了浓厚的好奇,到底会是什么面食能够放进攒盒之中?

  包子?

  饺子?

  烧饼?

  大家心中都想了很多种面食,似乎放在这攒盒之中不太合适啊?

  而且这面食还用到了肉馅,那么就更是让人猜不透了。

  郭逵将鲜虾和鲜肉分开处理成肉蓉,而楚云风那边擀面颇为有些奇特。

  平时擀制饺子、包子等面皮儿的时候,一般一根擀面杖即可。

  但是楚云风却用到了两根擀面杖,一根在上,一根在下。

  这都还不算完,在两根擀面杖将边缘收住了之后,中间的部分又加了另外一种粗大的擀面杖继续擀制。

  这个动作马上就让在场的一些大师们知道这是要做什么菜式了。

  主要是从擀面杖的细节暴露了目标。

  楚云风一开始上下使用的擀面杖是长条形的,平常叫做擀面杖或者是手杖。

  而中间擀皮的那个大家伙,两头小,中间大,它的外形看起来是一根空心长木桶,是由一根为圆木棒穿入长圆筒内,长圆筒能够自由滚动。

  通常被叫做通心锤,又称滚筒、轴心滚筒或走锤,主要用于擀制各种面皮、面条和碾压各种脆性原料。

  而且随着楚云风擀制的面皮儿越来越薄,到了最后竟然将字放在面皮儿下面进行观察。

  当能够清晰地从面皮儿上看到下面的字才作罢,这薄度竟然要求如此严格。

  那么就只有一道菜了——玻璃抄手!

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